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来源:优德S出品    2013年04月18日

教你做老北京人气最高的小吃门钉肉饼!

教你做老北京人气最高的小吃门钉肉饼!

门钉肉饼

美食物语

门钉肉饼是老北京的传统小吃。“门钉”之名据说是源于故宫午门大门上锃亮的大门钉,有吉祥好运的寓意。门钉肉饼吃时先咬一小口面皮,让热气散散,然后吸着汤汁就着皮馅一起品尝。

教你做老北京人气最高的小吃门钉肉饼!

材料

[主料]

面粉 150克

水 115毫升

牛肉馅 250克

[配料]

葱末 200克

[调料]

香油 10毫升

姜末 10克

料酒 15毫升

老抽 5毫升

生抽 15毫升

花椒水 20毫升

植物油 25毫升

盐 5克

教你做老北京人气最高的小吃门钉肉饼!

做法

1、边往面粉中加水边用筷子搅拌,当搅拌到面团有劲时,面就算和好了。

2、手上涂一些植物油,把面团取出来,整理一下,放入一个已涂植物油能防粘的容器中,面团表面也刷一层植物油,盖上湿布或者盖子饧40分钟。

3、牛肉馅中放入香油拌匀,腌渍10分钟,待香油的味道渗入肉馅后,依次放入盐、姜末、料酒、花椒水、老抽、生抽搅匀,把25毫升植物油分三次加入到肉馅中,每加一次都要将肉馅搅拌均匀,最后一次加入植物油后将肉馅用力搅拌,使肉馅有黏腻的感觉,这时肉馅会有油亮的成色,最后在肉馅中加入葱末、盐搅拌均匀。

4、操作台上撒些干面粉,把饧好的面取出,搓成长条,刀切或手揪成小剂子,大约每个重20克,将小剂子压扁成面皮,面团很软,面皮不需要压太大。

5、把馅料包入面皮中,一手填入馅料的同时另一只手轻轻向上兜起面皮,直到馅料填满,馅要多放点,大约每个填入25克,将面皮边缘向中间捏紧封口成球状,可以将多余的面剂揪掉。

6、平底锅开火烧热后刷一层植物油,把包好的肉饼排入,用手轻压成厚的饼状。

7、在饼皮上面也刷一层植物油,锅中倒入约15毫升水,盖上锅盖,中小火烙5分钟左右,一面金黄后再烙另外一面,烙至表皮金黄即可。

温馨小提示

*将20多粒花椒加入大约30毫升水,放入微波炉加 热1分钟,放凉后即是花椒水,能去腥味并且提味。

*拌馅时,葱要最后再放,口感和味道会更好。如果提前放葱会使葱的黏液释放出来,肉馅闻起来有葱的臭味,吃起来口感也比较黏。

*如果用电饼铛烙饼,中途最好不打开锅盖看,这是为了让面团吃起来比较脆,不干硬,如果掌握不好火候,就观察蒸汽,不冒蒸汽时就说明熟了。

*由于门钉肉饼油很大,而且牛油很容易凝固,因此趁热吃比较好,口感也好,吃时要小心烫嘴,先咬一小口面皮,让热气散散,然后吸着汤汁就着皮馅一起品尝。

*可以配点香醋吃,香醋可去腻。

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